漳州首推“每餐试吃”用餐制度

莆田商贸城网报道：http://www.anfu1111.com 作者：莆田商贸城时间：2023年03月11日

为进一步加强对团体用餐配送单位食物安全的监督办理和危险隐患排查办理，切实做好校园食物安全作业，防备食物安全危险，漳州市市场监管局近日印发《关于进一步加强团体用餐配送单位监管作业的告诉》（以下简称“《告诉》”）。

《告诉》要求各县（区）市场监管部分进步思想认识，加大对本辖区团体用餐配送单位食物安全危险隐患排查力度，做到统筹安排，每月全覆盖，与省局布置的食物安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动紧密结合，杰出对餐饮服务食物安全操作全流程和各环节的监督，加强对职责人员的训练和危险警示作业，进一步执行属地监管职责。坚持问题导向，联合教育、卫生健康、公安等相关部分，加大对学生团体用餐配送单位查看的力度和频次，建立健全校外供餐办理交流协调机制，形成监管合力，谨防发生重大食物安全事端。

据介绍，《告诉》从三个方面，重点加强对各团体用餐配送单位细化办理。一是执行食物留样办理准则。要求各团体用餐配送单位加强对每餐次食物制品留样的办理，实施“按时、足量、分批次、专人专管”的标准留样准则。二是推行“每餐试吃”用餐准则。督促各团体用餐配送单位每餐配送前，均应当由企业负责人、食物总监（食物安全员）或厨师等两人以上实施“每餐试吃”用餐，及时反馈和解决用餐进程中发现的问题并做好用餐记载，建立健全“每餐试吃”用餐办理准则并纳入危险管控清单，记载表现于《每日食物安全查看记载》。三是强化应急处置办法。辅导各团体用餐配送单位建立会集用餐食物安全应急办理和突发事端陈述准则，制定食物安全事端处置方案。着重要求发生会集用餐食物安全事端或者疑似食物安全事端时，团体用餐配送单位应当立即采纳相应办法，并第一时间陈述属地政府和市场监管、教育等部分。

下一步，市市场监管局将继续督促辖区团体用餐配送单位严格依照《餐饮服务食物安全操作标准》《GB31654-2021 食物安全国家标准餐饮服务通用卫生标准》的要求，标准加工制作行为，进一步压紧压实团体用餐配送单位食物安全主体职责、办理部分办理职责、监管部分监管职责，强化源头谨防、进程严管、危险严控的各项要求，不断提升团体用餐配送单位食物安全水平，切实保障广阔顾客特别是在校学生“舌尖上的安全”。

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