漳州督促用餐配送企业扎紧食品安全制度笼子

莆田商贸城网报道：http://www.anfu1111.com 作者：莆田商贸城时间：2023年03月27日

为催促企业执行食物安全主体职责，3月8日，市商场监管局印发《关于进一步加强团体用餐配送单位监管工作的告诉》，在全国首先推出“每餐试吃”用餐准则，催促各团体用餐配送单位每餐配送前，均应当由企业担任人、食物总监（食物安全员）或厨师等两人以上实施“每餐试吃”用餐。记者近日走访获悉，到24日，全市用餐配送企业已根本完成“每餐试吃”用餐准则全覆盖。

企业：有问题紧急召回预留应急处理时刻

漳州市瑞和餐饮集团有限公司接受全市40余家单位的供餐业务，送出的午饭直接关系到4000余人的健康。上午10时，记者来到瑞和企业。

此刻，午饭已根本封签装车，间隔送出大约还有两个小时。食物留样专员钟依婷戴着手套，将每样菜品称重定量装进专用的通明小盒子后，统一收入专用的留样冰箱。“这个冰箱只要我能打开。”钟依婷告诉记者，依据规定，用餐配送单位实施“准时、足量、分批次、专人专管”的规范留样准则，即每餐时均需求留足125克样品，存留48小时以备检查。

在企业大厅，企业担任人韩瑞国和食物安全员郭建通现已领取到了一份配餐。“每日都由公司管理层轮番担任送餐前的试吃，两个小时满足食物在胃肠中消化反响，若试吃人员产生不适，便会启动用餐食物安全应急管理程序，紧急将送出的午饭召回。”企业食物安全总监张明渊介绍，事实上，许多如学校、医院等单位都建立了自己的“陪餐”准则，但对瑞和来说，相较于被用餐单位发现食物问题、反馈再处理，由企业首先试吃，预留了应急处理时刻，形成了“双保险”。

谈起“每餐试吃”准则实施的这半个月，张明渊做了一个生动的比喻：“咱们把危险关在了笼子里。”

监管：“互联网+明厨亮灶” 全天候可追溯

为了让“每餐试吃”准则更加系统化和标准化，除了用餐配送单位、用餐单位的自纠自查，市商场监管部门也将加大对本辖区团体用餐配送单位食物安全危险隐患排查力度。

清洗、切菜、蒸煮……在芗城区商场监管局内部系统，透过视频监控设备，全区所有用餐配送企业工作车间一览无余。能够看见，穿戴公司统一制服、佩戴一次性口罩、头套和鞋套的员工正忙着准备菜品。依据“互联网+明厨亮灶”要求，厨房监控画面在各个用餐配送企业和县（区）商场监管局均可实时检查，可完成24小时不间断、可追溯监管。

“咱们也会到企业突击检查，要点查验‘每餐试吃’的记载和留样记载。”市商场监管局餐饮科相关担任人告诉记者，有时，监管人员还会与企业一起“试吃”，最大程度保证食物安全。

该担任人表示，下一步，我市将持续加强对相关职责人员的培训和危险警示工作，进一步执行属地监管职责，一起，加大对团体用餐配送单位检查的力度和频次，严防产生严重食物安全事故。

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