腊猪头皮香飘永定年货市场

莆田商贸城网报道：http://www.anfu1111.com 作者：莆田商贸城时间：2024年02月03日

新年接近，年味渐浓，家家户户陆续开端筹备年货。在龙岩市永定区，腊味也开端香飘四溢，其间的腊猪头皮，更是成为近年来当地新年餐桌上的必备好菜。

近日，记者走进永定区西溪乡，一股共同的香味溢满村庄。张福光师傅正在将腊猪头皮翻面风干，这道工序现已成为他每天的“必修课”。“将腊猪头皮进行重复翻面晾晒，能够让整块猪头皮受热、风干均匀，不然容易霉变。”张福光说。

此前，猪头皮原本是食材中的下脚料，常常被丢掉。长时间运营餐厅、多年与美食打交道的张福光看到很多猪头皮被丢掉后感到惋惜，并且敏锐意识到其间的商机和利润空间——猪头皮本钱低廉，附加值空间大，做得好将会带来可观的收益。他重复考虑，萌生了将猪头皮制造成一道新甘旨的想法。

通过几年的重复研究，张福光秘制了一种腌制猪头皮的香料，腌制后再将猪头皮挂在铁丝架子上晾晒风干。腊制后的猪头皮变得紧实有嚼劲，具备共同的风味，一经推出就大受顾客好评。

然而，天然晾晒所耗时间长，易受气候影响，一年只能出产5000公斤。面临连绵不断的市场需求，进步产量势在必行。在考虑与试验后，张福光发现借助电烤炉能够大幅提升猪头皮的出产功率。现在，依托电烤技术，张福光一年可出产1万公斤的腊猪头皮。

电烤炉便利的不仅是出产者，也让顾客愈加省事。“天然风干的猪头皮，要蒸30分钟才能吃。用电炉烤的腊猪头皮现已熟成，有烤肉香味，且愈加卫生。新年期间客人来的时分，能够开封即食，省去加工的费事。”制造人张福光说。

一盘腊猪头皮包括猪耳朵、肥头肉、猪拱嘴等多个部位，不同部位具有不同的口感。无论是炒、烧还是直接食用，腊猪头皮都能展现出共同而丰富的风味，成为近年来永定新年餐桌上的“明星”。

平常，张福光仍忙着运营餐厅。但每到接近年关之时，他总要抽出时间制造腊猪头皮。凭借共同的秘制风味，每到新年前，这道立异菜品在永定都求过于供。张福光告诉记者：“我做的腊猪头皮在本地都不够卖，每年制造的1万公斤腊猪头皮都销售一空，销售额能达100多万元。”

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