连城：美食飘香背后的人才密码

莆田商贸城报道：http://www.anfu1111.com   作者：安福网    时间：2025年05月16日

  12日，连城县客家美食协会为参加了26~29期万名厨师训练工程并经过考评的77名厨师颁发等级厨师证书，连城美食工业再添专业人才力气。

  “连城县客家美食万名厨师训练是《中华职业教育开展报告》典型事例库中的首批事例。当时第30期训练正在有序开展，连城又将新增一批优秀的专业厨师，人才支撑愈加坚实。”连城县客家美食协会党支部书记王金明说。

  到现在，连城有等级职称厨师2986人，是全省拥有等级职称厨师最多的县。循着一道道美食的诱人芳香，近日，记者走进连城寻访美食工业复兴背面的人才力气。

  系统育才强支撑

  作为“我国客家美食名城”，连城非常注重培育厨师人才。2019年，在连城县客家美食协会的推进下，连城发动实施万名厨师训练工程（以下简称“训练工程”），树立专门领导小组，并设立专项基金，方案在十年时间内，经过举行美食训练、讲座、沟通，训练各级厨师5000名。

  “为保证训练质量，授课老师都是由烹饪名师及闽菜大师担任。”王金明介绍，为抓实训练工程，协会精心制定每一期训练班授课方案，编制连城客家美食系列名菜、名小吃烹饪菜谱，组织多位名厨名师现场授课。

  一起，训练班采取“理论+实操”的教育形式，授课老师从客家美食选材秘诀讲起，详细讲解刀法技巧、调料运用、火候掌控、摆盘艺术等内容，并进行实操演示，让学员进一步掌握食材选取、质料加工、菜肴制造、厨艺技巧等知识和才能，不断提升训练实效。

  “剁肉馅左手一下，右手两下，依照这个节奏来”……走进连城客家美食学校实训基地，第30期训练正如火如荼地进行，在教训声、切菜声、剁肉声、锅碗瓢盆碰撞声交错而成的“交响乐”中，一道道香飘四溢的客家美食接连烹熟上桌。“连城客家美食很有特征，这几天学到了许多烹饪技能，收获满满。”来自驻训部队炊事班的学员申永志说道。

  到现在，训练工程已举行30期训练，累计训练学员3500余名，毕业率超90%。得益于齐备的训练系统，连城现有等级职称厨师2986人，其我国家级评委3人、中华金厨奖7人、我国烹饪大师6人、我国烹饪名师6人、全国优秀厨师1人。

  训练惠民促共富

  为了让训练工程的覆盖面更广、惠及人员更多，连城积极树立多部门相互协作的综合性训练网络，把训练工程作业任务分化落实到各乡镇和餐饮企业，面向社会广纳学员。

  与此一起，训练工程还大力扶持有创业就业志愿的困难群众，为参训人员供给创业担保贷款贴息方案。

  “协会的厨师训练让我走上了致富路。”走进连城县隔川镇脱贫户陈越的小吃店，他正在厨房忙活着色泽诱人、香味十足的卤料。经过训练工程，陈越拿到了“初级厨师”证书，随后在连城县客家美食协会和镇村、人社部门的帮助下，在城区开了一家小吃店。现在，陈越的小吃店越做越红火，年收入超越10万元。

  前些年选择回连城就业的黄金辉也是训练工程的受益者之一。“我之前在大城市打零工，没有才有所长，回乡后很难找到适宜的作业时机。”就在黄金辉一筹莫展之时，他得知训练工程不但教育质量高，而且免膏火，便抱着试试的心态报了名。在训练期间，黄金辉认真学习技能，成功考取了厨师证。眼下，黄金辉在连城一家酒楼掌厨，月收入过万元。

  “现在我的薪酬能养活一家人，是训练工程改变了我的生活。”黄金辉慨叹道。

  此外，还有不少学员经过自媒体渠道，分享烹饪经验和美食故事，为客家美食的传达贡献力气。

  现在，连城县客家美食店达1220余家，美食工业从业人员5.1万人，全工业链产值达16.8亿元，美食成为推进村庄复兴的重要工业。

  以赛促训优工业

  近年来，跟着连城县客家美食赛事成果不断凸显，连城美食逐步露脸于更广阔的六合。这背面，离不开训练工程对以赛促训和菜品立异的注重。

  为提升连城美食的影响力、美誉度，开拓厨师的视界，连城接连承办六届全国海峡客家烹饪大赛，举行连城白鸭烹饪大赛和系列我国冠豸山客家美食文化节。一起，连城县客家美食协会还组织会员、学员到全国各地参加美食赛事，与名厨沟通，提升烹饪技艺，立异美食菜品。

  “连城县将持续以万名厨师训练工程为依托，不断把美食工业规模做大、品质做优、品牌做强，推进客家美食工业迈向新的高度。”王金明说。

  据介绍，连城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、辅料多数是生于田间、长于山峦、产于溪谷的“土货”。正是在以赛促训、促学、促改的推进下，连城名厨们“粗菜细做，一菜多做”，让“土货”变成餐桌上色香味俱全的“招牌”。现在，连城拥有我国名菜48道，省名菜、名点68道，“舌尖上的甘旨”逐步成为连城对外沟通、吸引游客的“神兵利器”。

  “餐饮运营的核心是‘味道’，经典菜留住新顾客，立异菜把握老顾客。”连城县客家美食协会副会长罗益坤是训练工程的老学员，也是“2024新闽菜·客家菜”中式烹调师职业技能竞赛特金奖获得者。

  在经过训练拿到高档厨师证后，罗益坤不断立异，开发出了独具特征的“全鹅宴”、“红衣花生宴”、金牌当家肉、特征豆腐煲等美食，深受门客的欢迎。其间，他立异主理的“红衣花生宴”登上了央视总台经济频道消费建议栏目，他的酒楼成为连城县首家福建省商务厅认证的正宗闽菜馆。

  “菜品立异是美食工业可持续开展的生命源泉，连城立异客家菜的努力有目共睹。一个山区县美食协会能把万名厨师训练工程办得如此绘声绘色，全国县级协会没有第二家。”我国饭店协会常务副会长金勇希表明，“连城客家美食文化要想迈上新台阶必需要抱团开展，各美食单位要形成愈加频频且顺利的沟通学习机制，在沟通中碰撞出菜品立异的更大火花。”

  世界烹联世界评委、我国烹饪大师高炳义同样对连城美食工业的开展持有期待，他表明，知名餐饮店和名厨们要发挥“头雁效应”，能够经过树立作业室等方式培育带动更多人才，一起，要诚信运营、注重食品安全、追求菜品质量，让连城客家美食成为令门客放心的存在。

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