霞浦“闽南糊”：家乡的代表符号

莆田商贸城报道：http://www.anfu1111.com   作者：安福网    时间：2022年10月21日

霞浦县三沙镇出产的风味小吃“闽南糊”是地地道道的平民食物，以共同风味闻名遐迩。在外工作的霞浦三沙人只要一回到家乡，在那充满欢情的家宴上，总少不了这道特色美食。

  三沙老街一家以“闽南糊”为主打的传统小吃店，是当地居民陈杰、黄妹夫妻俩经营的，有40多年前史。传统地道的风味，让小店生意一直不错。

  “每家每户春节过节桌上都要有一碗‘闽南糊’。我从小爱吃，本年70多岁了，仍是爱吃。它便是我们家乡的代表符号。”三沙镇居民林三寿说。

  关于“闽南糊”的来历，还有一段传说。史书记载，唐代开闽王王审知“起自垅田，每以节俭自处，选任良吏，省刑惜费，轻徭薄敛，与民歇息”，深受民众敬爱。王审知率兵入闽时，大众纷纷拿出特产好菜犒劳将士，将士们把吃剩的甘旨好菜到处乱扔。王审知发现后，立即指令把将士们吃剩的饭菜和着闽南出产的地瓜粉煮了再吃，还带头品味。没想到，这种大杂烩的食物极端甘旨，令众将士大快朵颐。而且，这种混合的食物冷却后，也便于将士们行军带着，所以在军中推广，不久就在闽南民间流传开了。宋明时期迁居到三沙的闽南移民又把这种烹调方法带到了霞浦三沙。为了不忘故乡，三沙人就将之命名为“闽南糊”。

  烹制“闽南糊”，选料极端讲究。要把三沙出产的海鲜虾仁、墨鱼鲞和瘦猪肉、香菇、笋干、芹菜、葱花等切成细块，煮熟做汤料。然后，选用三沙出产的精白地瓜粉，用冷水泡成浆，搅拌均匀后，渐渐倒进煮熟的汤料中。同时，用特制的圆滑细长的木棍，不断搅动锅里的浆料。一边不停地搅动，一边不断地往锅里添加带有葱花的熟猪油，直至锅里的地瓜粉浆煮熟变成油光闪亮的暗绿色。等到火候恰当，往锅里均匀撒入炒熟的花生仁，再用木棍缓缓搅拌片刻。

  “我们家制售‘闽南糊’，是从我父亲手上传承的，生意相当不错。平常每天烹制6铁锅，逢年过节要制作15锅，年纯收入达30多万元。”陈杰说，夫妻俩靠一碗小吃走上了发家致富路，不仅在三沙盖起了小洋楼，还在儿子工作的西安增加了房产，日子过得有滋有味。

  现在，随着三沙成为旅游胜地，南来北往的游客将“闽南糊”的甘旨日益颂扬。它逐渐走出故乡，不再只是三沙人的乡愁，更是天下人的口福。

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